泡茶为什么要洗茶

　　在泡茶的时候，我们习惯把第一泡茶的水先倒掉，这称之为“洗茶”，但为什么要洗茶呢?之前认为不会洗茶的人，就是不讲卫生、也不懂茶艺。其实，洗茶还有精神层面之事，就是寓意洗涤凡尘，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。当然了，洗茶也是可以洗去茶叶可能预留的农药残留。或者偶有夹杂物如茶灰、尘埃，如果经注入沸水即倒掉，也迅即去除，这一步也是泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。其实，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
　　第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
　　研究表明，茶叶在加工的过程中，一般都会附着一些尘沙等附着物，铁观音、乌龙茶、绿茶等一些茶，容易出现铜、铅等一些金属过量的问题，还有茉莉茶也容易出现农药残留量超标的问题。
　　所以，饮茶提倡要先洗茶，或者用沸水冲泡茶叶。先将茶叶放于壶中，用沸开的水冲茶叶，再将茶壶轻轻摇动数次，让后马上倒去茶水，这样不但可以吸取尘沙附着物，还可以除去部分农残物，以及金属物质，因为这些物质大部分是易溶于热水的。特别是沸水冲饮，可以大大减低铅的摄入量。