制茶的演变

从人们发现野生茶树到唐宋时期，茶逐渐发展成为了人们生活中普遍存在的饮料，在这个过程中，中国茶叶的制造同时也经过了很复杂的变革，人们对于茶叶的运用从最开始的咀嚼、生煮、到后来的晒干收藏，到了三国时期，人们已经开始采用将茶叶晒干制成茶饼，饮用时碾碎冲泡，这是制成工艺的萌芽阶段。

到了唐代，制茶工艺有了进一步的提高。为了去除茶饼的青臭味，人们发明使用了蒸茶制法，现将新鲜茶叶蒸后，捣碎制作成茶饼，穿串并烘干，这样就使得茶叶品质有了很大的提高。到了宋朝，贡茶兴起，制茶技术也得到了不断的提高和更新，从蒸饼茶改为蒸青散茶，饮用时不在需要碾碎，而是用全叶进行冲泡。在此期间，人们创造了炒青技术。到了明代，炒青茶的制法日趋完善，其制法大体是高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这与现代炒青绿茶制作工艺非常相似。明代以后，在生产炒青绿茶的基础上，由于加工工艺的不断改进，制茶工艺逐步变革，新的发明创造不断出现，因而相继产生了新的茶类，如黄茶、红茶、青茶等。

新中国成立以后，随着生产力的不断提高，我国的茶叶生产也逐步从手工制造更新换代为机械化生茶，新的制茶工艺不断提升，配套设施也逐步完善，茶艺与茶道的研究也进一步的提高，使得茶文化得到了快速的发展。