绿茶的冲泡技艺

绿茶是我国产量最多、产地最广、品种最多、质量最好、饮用人数最多的茶类，也是中国最早出现的茶类。绿茶的制作大致经过一下几个环节：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。

绿茶属不发酵茶，以春茶为贵，新茶优于陈茶。成品干茶呈绿色，冲泡后，茶汤浅绿或呈黄绿色，叶底绿色，其特点是清汤绿叶，滋味鲜美。香味清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。现在比较有名气的绿茶大约有六种，分别为西湖龙井、洞庭碧螺、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾和六安瓜片。

绿茶的冲泡一般都是根据茶的品级来定。比如名优绿茶适用无盖透明玻璃杯、白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等，最好是无花直筒玻璃杯，而中档绿茶可选用瓷杯、瓷碗加盖冲泡，以闻香、品味为主，观形次之。对于普通的绿茶可选用茶壶冲泡，闻其香，尝其味，不见其形。这其中对于水温也是很有考究的。名优茶一般用80℃左右的水，以保持茶叶色泽嫩绿，滋味鲜爽，维生素C不遭破坏，中档茶使用90℃左右的开水冲泡，而最低档的绿茶只需要100℃的沸水冲泡。

冲泡绿茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶冲泡50—6ml水。大宗绿茶，通常冲泡2－3次；名优绿茶一般只能冲泡1-2次。

对于绿茶茶汤的品评有十二字经：辩茶形、观汤色、闻茶香、品茶味。